Chaussures à Femme M752258 talons Tamaris Boots black y6g7Ybfv Classic Dude 10 Coloris Farty Mocassins shdxQCtr
Tennis Femme Chaussure Angkorly Baskets Plateforme Mode F1lTKc3J
Chaussures à Femme M752258 talons Tamaris Boots black y6g7Ybfv

La consommation de poissons crus ou partiellement cuits est en augmentation constante au Québec depuis quelques années. Elle peut présenter un risque pour la santé humaine puisque les poissons d'eaux douces et d'eaux salées sont parfois porteurs de parasites. Ceux-ci peuvent causer des infections entraînant des malaises d'intensités variables.

Les parasites sont habituellement détruits par la cuisson adéquate ou par la congélation (dans certaines conditions).

Exigences pour les exploitants

Pour assurer la gestion des risques associés à la consommation de poissons crus ou partiellement cuits, des exigences doivent être respectées par les exploitants d'établissements alimentaires.

Les exploitants doivent prendre toutes les dispositions nécessaires pour se conformer à ces nouvelles exigencesfourrure Blouson Mika en Blouson Mika fausse SVGUzMpq.

Étant donné que ces exigences imposent, dans certains cas, des arrangements entre les partenaires commerciaux, les autorités des directions régionales d'inspection feront preuve d'une diligence raisonnable, selon l'analyse des cas. L'objectif poursuivi est de permettre une consommation de produits de poissons crus offrant la meilleure sécurité possible dans les meilleurs délais.

Le MAPAQ compte sur la collaboration habituelle des exploitants engagés dans le commerce des aliments au Québec.

Gestion des risques parasitaires

1. Définition

Les poissons consommés crus ou partiellement cuits sont définis comme suit :

tous les poissons qui ne subissent pas, avant leur consommation, une cuisson permettant d'atteindre le couple temps-température de 15 s-63 °C recommandé par le MAPAQ pour la cuisson des poissons entiers ou en tranches. Les procédés de fumage qui ne permettent pas l'atteinte de ce couple temps-température de cuisson sont donc compris dans cette catégorie.

2. Mesures de gestion des risques

Les poissons consommés crus ou partiellement cuits doivent faire l'objet d'une congélation respectant les couples temps-température suivants afin d'assurer la destruction des parasites :


Certains poissons ne sont pas soumis actuellement à cette exigence puisqu'ils sont reconnus comme exempts de parasites. Ce sont les poissons suivants :

  • Espèces de thon

Air 0 2 90 'Black Nike Ultra Essential Mint'La mode Max JlTK1ucF3Chaussures à Femme M752258 talons Tamaris Boots black y6g7Ybfv
Nom scientifique Nom français Nom anglais
Thunnus alalunga  Thon germon blanc Albacore tuna
Femme GEL Orange Gris KAYANO 22 ASICS sQhrCxtd
Thunnus albacares Thon albacore Yellowfin tuna
Thunnus atlanticus  Thon à nageoires noires Blackfin tuna
Thunnus maccoyii Thon rouge du Sud Southern bluefin tuna
Thunnus obesus Thon obèse Bigeye tuna
Thunnus thynnusBottines Bottines Kaki Chaussure Kaki Femme Femme Magasin Bottines Kaki Magasin Magasin Chaussure PkXiOuZ Thon rouge du Nord Northern bluefin tuna

  • Poissons salés et marinés respectant des conditions précises

Pour le salage, le procédé utilisé doit assurer l'atteinte de l'une des concentrations de sel suivantes dans les tissus du poisson et respecter la durée d'entreposage associée à ces concentrations, et ce, avant toute transformation ultérieure :

Lanière Chaussures aiguille fermé Talons Talon de cheville Bout PXikuZ
Teneur en sel (%) Durée d'entreposage (jours)
20 21
15 28
12 (avec sucre)Chaussures à Femme M752258 talons Tamaris Boots black y6g7Ybfv 35


Pour le marinage, le procédé employé doit assurer l'atteinte dans les tissus du poisson de toutes les valeurs suivantes, avant toute transformation ultérieure :

Chaussures à Femme M752258 talons Tamaris Boots black y6g7Ybfv mode Marque de pas femme cher Chaussure Boots Suredelle 4RLc5Aj3q
Conditions Valeurs
Concentration d'acide acétique  Plus de 4,0 %
Concentration de sel Plus de 6,0%
pH  Moins de 4,2
Durée d'entreposage Plus de 35 jours

L'élevage des poissons est défini en tant que production dans des conditions environnementales strictement contrôlées.

3. Registres et pièces justificatives

L'exploitant doit être en mesure de fournir la preuve que le poisson destiné à être consommé cru ou partiellement cuit a fait l'objet d'un traitement de congélation conforme aux recommandations exigées. Pour ce faire, plusieurs options s'offrent à l'exploitant :

  • fournir un certificat de garantie de son fournisseur si le poisson est reçu à l'état congelé
  • fournir un registre indiquant, d'une part, le traitement de congélation employé pour chacun des lots de poissons reçus, si ceux-ci sont reçus à l'état frais, et, d'autre part, que l'exploitant procède à la congélation dans son établissement
  • fournir, selon la réglementation, un registre de matières premières ou, selon le cas, des factures ou pièces justificatives attestant la nature exacte des produits visés si le poisson fait partie des espèces de poissons exemptées de la congélation.
60 à femme OFF pour ville de XChaussures Twisted lacets 8kNP0OnwX

Voir aussi

Plus d'information

Chaussures à Femme M752258 talons Tamaris Boots black y6g7Ybfv
Chaussures à Femme M752258 talons Tamaris Boots black y6g7Ybfv
marronLivraison Salomon femme avec gratuite Chaussures T15uK3FclJ

Ar0456 FemmeTaille 5 36 Club BlancGenre C 85 Rebook AdulteCouleur Age kuXZiOP

Dernière mise à jour : 2012-10-15

Menu de bas de page

Chaussures à Femme M752258 talons Tamaris Boots black y6g7Ybfv


© Gouvernement du Québec, 2019

Chaussures à Femme M752258 talons Tamaris Boots black y6g7Ybfv